家常秘制香卤鸡制作：新增香料蔬菜料的秘诀

每当提到炖食物时，它总是引起人们对美味食物的无限渴望。今天，让我们制作一个家庭式的秘密炖鸡。这道菜不仅烹饪简单，而且很美味，而且绝对是餐桌上的亮点。为了使炖鸡更美味和醇厚，我们将在原始食材中添加一些香料和蔬菜成分。在下面，我将详细介绍如何制作这种美味的炖鸡肉，以便您可以轻松掌握生产技巧。

Fuli ji烤鸡

Prepare spices: 10 grams of licorice, 15 grams of tangerine peel, 10 grams of bay leaves, 10 grams of angelica, 10 grams of cinnamon, 20 grams of star anise, 25 grams of cumin, 25 grams of fragrant sand, 10 grams of fennel seeds, 25 grams of Dahongpao pepper, 5 grams of cloves, 25 grams of yamna, 5克草果（去除种子和离开皮肤），10克干柠檬草。

Prepare vegetable ingredients: 100 grams of Erjingtiao chili, 100 grams of green pepper, 150 grams of celery segment, 100 grams of coriander segment, 50 grams of mushrooms (soak in advance and slice it), 250 grams of ginger slices, 250 grams of green onion segments, 200 grams of carrot segments, and 100 grams of green garlic芽菜。

煮盐水

1。煮肉汤：准备5000克猪大腿骨头和3个鸡架，将其洗净，将其放入锅中，然后加入足够的水。高温下沸腾后，掉下泡沫，继续用高火煮10分钟。取下猪骨头和鸡架，用清水冲洗它们以清除残留杂质。

2。将盐水煮沸：将洗涤后的猪骨头和鸡架放入不锈钢盐水桶中，加入15公斤纯水，用高火煮沸，然后变成低火，煮3小时。然后，用高火煮1小时，然后用细网筛滤掉残留物，剩下约10公斤的汤。将所有蔬菜成分和香料加入汤中，然后加入500克煮熟的鸡油，500克煮熟的猪油和500克红油。煮沸后立即转向低火，小火煮120分钟，然后用工具过滤残留物，然后离开盐水。最后，加入100克鸡精华，适当量的盐，20克白胡椒和100克黄糖，均匀搅拌并调味以制成秘密的盐水。

原材料处理

1.准备鸡肉：选择1个新鲜的全鸡肉（约1500克），去除内部器官和多余的脂肪，然后清洁。用厨房纸巾吸收水分干燥，然后用刀切鸡肉以更好地风味。您可以切开两三片鸡胸肉，鸡腿等，请注意不要刮擦太深，以免破坏肉。

2. Blanch：在锅中加入足够的水，将鸡肉放入冷水中，用高火煮沸，将其烧开2-3分钟以去除血液和杂质。取出鸡肉，用干净的水冲洗它，沥干水，放在一边。此步骤可以有效地消除鸡肉的气味，并使炖鸡更美味。

3.炸：将足够的沙拉油倒入锅中并加热至70％热（约180℃）。您可以使用筷子将其插入油中。如果周围出现大量气泡，则意味着油温是合适的。将排水的鸡肉放入锅中，炸直到鸡皮变成金色，皮肤略微皱纹，去除并控制油。在煎炸过程中，您应该不断转动鸡舍，以确保加热并避免局部过早放大。

炖鸡

1。炖：将炸鸡提前煮熟，用高火煮沸，然后小火煮1-1.5小时，直到鸡肉完全调味为止。在此期间，您可以适当地转动鸡体，以确保每一侧都能完全吸收盐水的香气。关闭热量后，让鸡在盐水中浸泡60分钟，使其更美味。此步骤非常重要，因为长浸泡可以使鸡肉更嫩，多汁，并具有更丰富的风味。取出鸡肉，将其放在盘子上，冷却一点，然后将其切成碎片，然后将其放在盘子上，撒上切碎的绿色洋葱和香菜。切成丁时，请尝试保持每块鸡肉完好无损，这不仅美丽，而且更容易进入。