2020年餐饮市场展望：如何避免创业陷阱，成功开餐厅的十大观察与思考

不管有什么喜悦和悲伤，2019年都将通过，我们将打开20年代的窗帘。从我们的身体意义上讲，今年并不容易，包括裁员，破产，逃亡者，风暴，关闭和关闭企业，但也有开放，繁荣，清单，繁荣，繁荣，投资和营业额...几家公司很幸福，有些是悲伤的，每年都很难过。

2020年餐饮市场会发生什么？可以避免其他哪些陷阱？

在饮食世界中漫步时，通常会有一些人开设餐馆。我问：您对明年的餐饮市场有何看法？

我在同一个世界中，经营餐厅的人是游泳者，我只是一个渔夫。他们就像水中的鱼一样，知道自己的寒冷和温暖。我愿意带诱饵看潮流。

十个句子不是谚语，而是观察和思想。

不要开餐厅

如果您在餐饮方面没有足够的经验，并且不知道它的深度，请不要轻率地进入这个行业。特别是在第一和二线城市。餐饮业长期以来已经过去了基层时代。从几张桌子开始，夫妻摊的传奇已经是一个古老的过去。当今的餐饮业是一个非常专业的行业，进入门槛很高。对此没有不切实际的幻想。

今年的行业哭泣主要集中在工业连锁店的顶级行业，例如金融投资。作为一个生计行业，餐饮始于工业链的尽头，寒冷尚未传播到底部。但是，价格上涨和猪肉价格的急剧上涨已经开始影响餐饮业的基本逻辑。在2020年，如果经济继续下降并进入股票时代，该行业将变得越来越凶猛，并且将清除大量非竞争性品牌。在战争中，新兵的伤亡人数最高，在行业中，新兵是第一个死亡的新兵。

如果您是新手或新手，请不要轻率开店。

观看深圳20年代的餐饮

在过去的两年中，许多餐饮巨头已经在深圳制定了计划，例如代表高端餐饮品牌，新人JI和Dadong。从深圳开始，也有许多创新的品牌，散落的树枝和叶子，例如Naixue的茶，发现鱼，胡椒粉，Yunwei餐厅...

深圳为中高端餐饮市场有宽敞的空间。该市有足够的年轻人和一个发达的经济体。当地的传统饮食文化没有负担，市场上有许多空白。因此，许多高端品牌已经开始在深圳部署，而深圳市代表的商业房地产也没有努力连接全国各地的餐饮品牌。

另一方面，深圳有许多在全国范围内推广的创新餐饮模式。如果其他一线城市的餐饮发展逻辑仍然是农业文明（美食，成分，文化），那么深圳逻辑是从一开始（产品，运营，合作伙伴系统，商业逻辑，品牌）。

一方面，深圳对精美食品的需求很大（具有美学和品牌增加的商品）。另一方面，深圳还创建了许多具有商业和复制逻辑的快速餐饮品牌。在今年，去深圳更多，了解更多信息，您将获得一些回报。

厨师的时代即将到来

我所说的厨师不是美食厨师，而是店主厨师。特征是厨师不仅是菜肴的生产商，而且是餐厅的所有者或合作伙伴。他不仅参加了菜肴的创建，而且还可以分享福利。换句话说，他既是餐厅的所有者，也是菜肴的灵魂。

尽管在中国的米其林餐厅的选择中有很多争议，但我们仍然必须感谢米其林。它加速了这个时代的到来。从某种意义上说，米其林增强了厨师小组的知名度和社会地位。现在，越来越多名的厨师正在从后台转移到前台，参加品牌活动，品牌认可，出版书籍和制作电视节目...

在一线城市中，这家厨师模特（包括Dadong and Xinrongji）以及新移民Jingxihui，Yongfu，Haojiu Haocai，Shijiu，Yuwai Bund和Yuzhilan都有越来越多的餐厅。

图片来自Xinrongji官方帐户

这是一个有亮点的许多有能力的厨师的机会。但与此同时，还提出了更高的要求，这些厨师需要高文化层面，环游世界，广阔的视野，深厚的遗产，能够领导团队，管理，市场和优选英俊（这非常重要）。

在传统的厨师行业中，这似乎很大，但实际上很少有能够满足这些条件的人很少见。在这个市场中，人才总是稀缺和错误。那些有能力的人独自工作，有很多平庸的人，他们不喜欢他们。

在传统的人才筛查机制中，大学入学考试，城市和行业都是门槛。在绅士远离厨房的情况下，在该行业工作的大多数人都不及其大学入学考试，这些人来自偏远的背景和基层社会。因此，如果您是一个喜欢食物并且具有良好资格的年轻人，则可以通过不同的渠道进入这个行业。一位优秀的厨师将来的年薪将超过一百万。

一切都刚刚开始。

本地化趋势

“当地食品”将取代“时尚食品”，并成为下一个美学逻辑。

在过去的十年中，从汉斯（Hanshe），Ziyunxuan和Huangpu Club早年开始，时装食品已成为中国精美食品的趋势。 “干冰板的部分很小”已成为典型的符号。实际上，世界也在改变。 2004年，一群北欧厨师推出了“新的北欧美食宣言”，其中的核心部分是根据季节性的变化来适应自然的灵感，并以环境友好的形式连续运作。如今，北欧风格影响了整个欧洲的高端饮食美学。

中国也开始改变。以北京为例。四川美食和广东话美食在早期很受欢迎，但现在它比新的北京美食不那么受欢迎。从Shijiu，Judelou，Najiajia，Sheng Yongxing，四代，Juqi和Yang叔叔等许多餐饮品牌的集体爆发中，我们可以看到当地食品的进步。

但这还不够。现在，它只是当地食物的初始阶段，即平衡传统的口味，装饰风格和食客的口味。未来应该是成为一种创造性的混合美学，改变不同季节的传统，不同的成分和口味。每个城市都应该拥有这座城市独有的独特风味。这不仅是一条小吃街或一个悠久的品牌来欺骗游客，而且应该是将城市历史与个人历史相结合的时尚餐厅。

购物中心的升级带来了机会

在过去的两年中，许多社区商店在我们周围消失了，不同的城市有自己的原因。越来越多的餐饮集中在购物中心。过去的十年是蓬勃发展的商业房地产的10年。许多餐饮品牌都利用了这一趋势来完成国家品牌布局并完成10到100的发展。

与各种合作伙伴进行谈判时，品牌力量是一种讨价还价的权重。高质量的餐饮品牌不仅可以为商业房地产提供最佳地点，而且还可以享受不同级别的装饰补贴和无租金期。那些未知的品牌一旦进入商店就已经失去了，因为起跑线不同。因此，很长一段时间以来，主要购物中心几乎没有调整，并且经常更换非品牌商店。

但是，并非没有机会。商业房地产的开发放慢了速度，进入市场的品牌也将进行一轮升级和清算。在升级购物中心业务形式的过程中，新品牌已经开始获得资源倾斜。一些购物中心将有助于餐饮品牌共同创建新品牌，以适应消费者被新品牌喂养的情绪。例如，刚刚在北京开业的SKP-S帮助Yishenyiwang建立了一个新品牌：Yunxia。

空缺市场是下沉市场

现在，各行各业的人们都在谈论“沉没市场”，Pinduoduo的思想正在影响各行各业。第三，第四，第五和第六层城市似乎包含巨大的机会。许多餐饮者还渴望尝试使用第一和第二层城市的模型来减少维度攻击并占据沉没市场。实际上，有些人长期以来一直垂涎这个市场，两个最吸引人的团体是：福建帮派和成都帮派。他们迅速复制了县城的发展模式并加入连锁店，并且每年可以开设数百家商店。该模型是为了赚钱，手里有足够的卡。只要逻辑和频道是正确的，您就可以开设我们以前从未听说过的小商店。当然，您还可以考虑一群东北人当时的Yang Guofu Malatang和Zhang Liang Malatang。

我认为，对于道德品牌运营商来说，所有空置市场都在下沉市场。 ，当您开车去上海，每天排队时，这正在下沉。当您以Cai Lan的名义开车时，它在北京很受欢迎，它也在沉没。当您从重庆到上海时，Peijie Hotpot仍然很拥挤，都沉没了。

对于有想法的品牌，学习扩大管理半径并在主流市场中找到空白的机会也是一种沉没。

如果Bingsheng来到北京，我可以想象那种繁荣的场景。

热产品的想法不起作用

很长一段时间以来，餐饮业的人们都沉迷于“单产品爆炸性产品思维”，而他们的深远程度超过了前几年的“互联网思维”。互联网思维被证明是一团糟，单产品流行思维也将被证明是一团糟。

在市场快速变化的时代，人们敦促人们快速并在吃狗屎时保持热。因此，我渴望获得快速的成功和即时的好处，因此我寻找了一种快速的突破方法。许多餐饮咨询机构已经转向洗脑。过去，它们都是“定位理论”，后来他们都是“互联网思维”。现在它们都是“最终的单一产品”和“锋利的刀战略”。

理想的单产品思维是指集中精力来创建交通入口，后来被误解为：在一个类别中仅生产一种产品，减少了供应链的难度，减少了手动困难，并通过超级营销模型实现了传奇。例如，各种鸡排，各种小龙虾，各种茶和各种小面条。

当市场增长减慢并争取内部力量的竞争时，这种精美的举动将是没有用的。将来，餐饮行业应在综合，诚信，稳定，回购和核心客户群体上竞争。

希望实现“终身”的时代已经过去。

互联网名人餐厅的逻辑升级

许多人讨厌互联网名人餐厅，并认为它们不是美味的。是否美味是主观的判断。互联网名人餐厅的业务仍然非常好，尽管迭代速度越来越快。这也是这个娱乐时代的一般理论直到死亡：过去，一颗星星可能会闻名十多年，但是现在通过各种受训者，从人才表演中出来的英俊男人和美丽的女人的窗户时期越来越短，被遗忘的速度越来越快。并不是说房东的剩余食物越来越小，而是羔羊越来越多地被屠杀。

供过于求的关注危机。

互联网名人餐厅的本质是交通。交通逻辑与以前不同，因此互联网名人餐厅的逻辑也发生了变化。

在KOL时代，人们愿意遵循行业意见领导者做出选择的指导。后来，这些人被企业集体贿赂，他们的信誉被破坏了。在互联网名人的时代，每个人都有自己的演奏方式，方法，渠道和社区是无穷无尽的。我眼花azz乱，我经常觉得我听不懂。例如，我们公司入口处的几家互联网名人商店：Pengji铁锅脂肪昆虫，胖女孩面条商店。据说是因为Tiktok。

交通平台的变化导致每个人都成为互联网名人，这更加无序，更随机。如何成为新一代的互联网名人餐厅，如何获得合适的脉搏，如何在没有常规的情况下完成这种激动人心的飞跃，以及如何从海上获得自己的交通，这些都是每个餐馆老板都学到的东西。

精致的餐饮困境

精美的餐饮，有些被翻译为“ Yayan”，有些被翻译为“精美饮食”，基本上是米其林模型，追求艺术概念，装饰，环境，厨师的个性，美学，葡萄酒结合，食品加工以及中国和西方的融合...根据几天前的模因，餐厅已经成为了这类餐厅的理解。

北京，上海，杭州，成都，深圳，广州...这些第一层食物的食物都分布在许多精美的餐饮类型中。它们通常有点低调，内部豪华，精美的酒杯，耐心服务和厨师具有个性。有一次，我什至认为这是中国中高端餐饮的发展趋势，我强烈建议这样做。但是，在即将到来的2020年，消费会首先降低这些餐厅吗？这件事似乎是无法解决的，所以我祝您首先祝福。

我相信下一天之后是美丽的，我希望明天坚持下去。

第十，我们应该回到第一句话：不要开餐厅！